Sardinas en escabeche

Esta manera de preparar las sardinas es muy socorrida. A mí me va fenomenal encontrármelas hechas cuando vuelvo de trabajar y me llegan las fuerzas para abrir la nevera y darme el gustazo cenando.

Para hacerlas, he contado con la inigualable colaboración de mi madre, que de hecho, ha sido la que las ha ido preparando mientras yo hacía el reportaje fotográfico.

Necesitamos, para un kilo de sardinas(limpias y descamadas), medio litro de vinagre, harina (he usado de cebada, pero puede ser cualquiera) para darles una vuelta, unos granos de pimienta negra (al final usamos la mitad de los que aparecen en la foto) y unos dientes de ajo sin pelar y unas cáscaras de media naranja (que no han tenido el honor de ser fotografiados aquí). Aceite para freir, y aceite de oliva virgen extra.


Vamos enharinando las sardinas dobladas, y las golpeamos ligeramente para que no quede una capa muy gruesa. Y en aceite muy caliente, las vamos friendo. Después, las sacamos y las retiramos. (no muy lejos, que enseguida vamos con ellas otra vez)


Preparamos el escabeche. Ponemos en una cazuela, o en el wok un poco de aceite de oliva virgen, como tres o cuatro cucharadas grandes, y en él, sofreimos unos dientes de ajo sin pelar. Cuando están dorados, los retiramos del fuego y esperamos a que baje la temperatura del aceite. Entonces añadimos el vinagre, la pimienta y las cáscaras de naranja.


Cuando el escabeche empieza a hervir, añadimos las sardinas, despacio y con cuidado de que no se rompan, y dejamos que den un hervor. No más de 3 minutos, que si no, se deshacen. El escabeche debe cubrir las sardinas, esto es importante.


Y finalmente, se sacan y se colocan en un recipiente que disponga de tapa, para dejarlas enfriar a temperatura ambiente, primero sin tapa, y una vez frías, dejarlas en la nevera con su tapa correspondiente. Evidentemente, es un plato que se sirve frío.



Espero que os gusten.