Croquetas de bacalao. Parte 1

Pues aquí va esta receta de croquetas, que quedan de vicio. Aquí en casa da igual que haga croquetas para 2 que para 10, en un día caen, así que suelo hacer esta cantidad aproximadamente, para evitar disgustos posteriores. Estos son los ingredientes que se necesitan para la bechamel: medio litro de leche, tres cucharadas bien altas de harina (la de hoy es de arroz) y tres filetes de bacalao


Ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en el wok. Cuando está bien caliente, que echa humo, añadimos la harina, y la movemos hasta que se disuelva. Después, incorporamos lentamente la leche, moviendo para que no haga grumos.


Dejamos que hierva un poco, como un par de minutos, e incorporamos el bacalao que hemos desmenuzado previamente, lo más menudo posible. Y sin parar de mover, con una cuchara de palo, claro, dejamos que la bechamel se haga durante 20 minutos aproximadamente.


Así es como queda la bechamel una vez la hemos sacado. Es importante rebañar con una lengua de cocina, para aprovechar bien toda la salsa. Dejamos que se enfríe durante dos o tres horas mínimo, una media hora a temperatura ambiente, y el resto en la nevera.