Pan de centeno y avena

Para hacer este pan necesitamos una máquina. Es una pequeña inversión de la que uno, si se acostumbra al olor que invade la casa, no se arrepiente.
Además de la máquina, necesitamos 250gramos de harina de centeno, si puede ser de producción biológica, que ya que nos ponemos, que sea lo más sano posible, 250 gramos de harina de avena, 350 ml de agua mineral, un sobre de levadura, si es posible biológica también, un cuenco como el de la foto de levadura madre, una cucharadita de azúcar y otra de sal.


La levadura madre es algo realmente sencillo, que a veces nos echa para atrás si no sabemos cómo hay que hacerla. La noche de antes tenemos que coger una medida, que puede ser una cuchara grande, y con esa cuchara vamos a poner, en un cuenco, 7 cucharadas de harina de centeno y 10 cucharadas de agua. Una pizca de sal y un cuarto de sobre de levadura royal. Y lo dejamos reposar toda la noche, y veremos después cómo fermenta. Eso lo añadimos a los ingredientes.

¿qué cómo se hace el pan? Nada más simple. Cogemos el recipiente de la máquina y ponemos el agua, las harinas, la sal, el azúcar y las dos levaduras, la de sobre y la madre. Le damos al programa más largo, y esperamos a que finalice, aproximadamente a las 3 horas. No está de más a la media hora, abrir la tapa y ayudar con una cuchara de palo a terminar de amasar, por si acaso ha quedado algo de harina en las esquinas. Además queda más mimado y uniforme.

Como en otras ocasiones, el aroma es irresistible. No os de pereza comprar la máquina. Merece la pena.


Después hay que sacarlo y dejarlo en una rejilla para que saque la humedad.

Y cuando esté frío, hincarle el diente y disfrutarlo a tope. Para conservarlo lo mejor es envolverlo en un paño de cocina.


En fin, espero que os guste y os animéis