Albóndigas de ternera

Para hacer con calma y disfrutar de una maravillosa mañana de domingo en la cocina...
Necesitamos, para cuatro personas (aunque, con una buena ensalada de acompañamiento, nosotros comimos cinco y nos quedamos bien satisfechos): 1kg de carne de ternera picada; 2kg de tomate de pera; aproximadamente 3/4 kg de pimiento riojano; Para aderezar la carne: Un huevo; especias al gusto; un chorrito de leche; Una cucharada de harina; ajo si se quiere (yo si tengo invitados no pongo, que luego les repite y no puede ser); En la salsa de tomate se puede añadir un chorrito de brandy, y además, sal, azúcar moreno y pimentón dulce.


Lo primero que tenemos que hacer es aderezar la carne, si puede ser, incluso, la noche de antes. Si no, cuando se pueda, a ver qué remedio. Mientras la carne reposa, troceamos no muy pequeños, los pimientos y los ponemos a freir en el wok con un poco de aceite, a fuego medio, y después de unos cinco minutos, bajamos el fuego al mínimo y los tapamos para que se sigan haciendo.


Mientras los pimientos se frien, con paciencia vamos montando las albóndigas, del tamaño que nos apetezca. Yo éstas las hice más bien grandes, y la única razón es que iba un poco justa de tiempo. Personalmente las prefiero un pelín más pequeñas, pero eso va a gustos. Según las montamos, las pasamos por un poco de harina, para que no se peguen entre sí. Tienen que quedar como en la foto de blanquitas. Tampoco más.
Pelamos los tomates (un truco es escaldarlos en agua hirviendo, que luego la piel se va sola) y los trituramos con la batidora. Mientras, controlamos los pimientos, que aunque están al mínimo, si nos entretenemos con las albóndigas, pueden pegarse.


Disponemos otra sartén y vamos haciendo las albóndigas hasta que se doren. Y en el wok añadimos el tomate, con la sal a gusto, una cucharadita pequeña de azúcar moreno, el pimentón dulce y, si nos apetece, el chorrito de brandy. Y dejamos que la salsa se haga un rato (unos veinte minutos), a fuego medio, removiendo de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando todas las albóndigas están hechas, las añadimos a la salsa de tomate y dejamos que se haga todo junto unos cinco minutos más. Probamos y rectificamos de sal y de azúcar, ya que este plato tiene un ligero toque dulce con el tomate que lo hace especial.


Y este es el resultado... Estaban para chuparse los dedos. De hecho, yo creo que nos los chupamos todos.